LCHF on a rainy day

Regnet pøser ned ute og hva passer da bedre enn å stå på kjøkkenet?
Samboern er litt lei av at jeg ikke baker masse søte ting lenger, han er jo en skikkelig gottemons. Men skal jeg noe ned i vekt så blir det å styre unna søte fristelser!
Jeg har jo blitt rimelig avhengig av lchfbloggen og idag prøver jeg fine kjeks, lchf-brød og blomkålspletter!
Tidligere i uka lagde jeg urtekjeks, men ble olitt skuffet da jeg syntes di bare smakte sesamfrø. Skal prøve å bake di en gang til. Kan være sån at jeg trodde jeg hadde mandelmel igjen, men at det egentlig bare var finmalte sesamfrø! Kan jo forklare en del hehe.

På mandag skåldet jeg 500g mandler og di hadde nå tørket klart til kværning.

 

Urtekjeks og fine kjeks.

Oppskrift urtekjeks
Ovn 160'C, varmluft.

1 dl finmalte skåldede mandler, eller mandelmel
1, 5 dl rista sesamfrø
2 eggehviter
1/2 dl revet parmesan
1 - 2 ts fiberhusk
1 ss tørket oregano, 1 ss tørket timian (Bruk gjerne andre tørkede urter)

Litt olivenolje
Miks ost og eggeviter til en jevn væske, jeg brukte stavmiksern.
Bland alle ingredienser og ha i ca 1 ts olivenolje. Hvis deigen blir for tørr kan du ha i noen dråper vann.
Smør et bakepapir med et tynt lag olivenolje.
Bruk en våt teskje for å trykke ut runde kjeks på bakepapiret, ikke alt for tynt.
Stek kjeksene i ca 30-40 min, kjeksene skal bli lett gyldne og sprø.


Oppskrift fine kjeks 
Ovn 150'C varmluft


2 store egg
4 ss ristede sesamfrø
4 ss finmalte skåldede mandler, eller mandelmel
1/2 ts salt
1 1/2 ts bakepulver

Pisk eggene sammen, og bland alt det tørre i eggene.
Ha et bakepapir på et stekebrett og bruk en liten skje til å fordele den litt løse deigen til runde kjeks.
(enligt lchfbloggen skal di ikke være for tynne, hun mener hun får ut ca 20 kjeks, jeg fikk ut 16, men det beror vel kanskje på størrelsen)
Stek kjeksene i ca. 12 - 15 minutter. Skru ned varmen til 50 grader, åpne ovnsdøra på gløtt, og la kjeksen tørke videre i ovnen til de er sprø, ca 20 min.


Disse ble helt ok som kjeks. Lurte veldig på hvordan di skulle bli med tanke på at deigen var så pass løs, men ti tørket opp fint, og ble veldig gode!


Jeg har et LCHF-brød i ovnen nå. Jeg prøvde oppskriften en gang for ca 1.5 mnd siden, men glemte å ha i rømme. Brødet ble fortsatt helt ok, litt tørt og veldig mye mandelsmak.
Jeg håper att det blir litt bedre denne gang. Poste oppskriften ved et seinere tilfelle. Så lenge kan dere jo sjekke ut lchf-bloggen for inspirasjon hvis dere er intressert av den type mat! Kan si at jeg faktisk gått ned 2 kg siste uka! Med regn utenfor frister det ikke med å gå runden min, så jeg håper det gir seg.
Skal i tilegg begynne på gym her oppe. Må jo forbedre ryggen min, og når man ikke får noen hjelp av det norske helsesystemet så får man ordne på egen hånd.
Har også en veldig god nyhet, men den venter jeg litt med. :)

Blomkål- og purresuppe!

Gårdsdagens lunsj! Kjempegod suppe!
Skulle egentlig bare ha blomkål og purre, men hadde oppi litt gulerøtter og, for å gjøre den litt mere "matig".
Jeg har blitt litt av en suppe-oholiker! Spinatsuppe, kjøttsuppe, gulrot- og linsesuppe. Asså, man kan jo variere i evigheter!

Oppskrift 2-3 pers.

0,5 blomkålshode
15 cm purre
2 gulerøtter
6 dl vann
0,5 buljongterning, hva du føler for, kalv, høns eller grønnsak
1.5 dl fløte
salt, pepper
Litt smør.

Kutt blomkål og gulrot i små biter, og finhakk purren.
Fres purren i litt smør så den blir blank, men ikke brun. Ha oppi blomkål og gulerøtter, rør rundt og ha på vann, og buljongterning.
La koke i ca 15 min. Salte og peppre etter smak.
Ha i fløten og kok opp. Hvis du vil ha litt ekstra schwung, ha i litt tabasko!
Du kan nå servere suppen som den er, eller bruk en stavmikser og miks suppa.

Her severt sammen med de gode rundstykkene jeg bakte, med ost!

Kjempegode rundstykker ala LCHF

Skrev jo i forrige innlegg om frukostrundstykker jeg fant på LCHF-bloggen!
Jeg prøvde di og di var helt fantastiske! Tidligere lavkarbobrød har entern blitt tørt, eller smakt for mye frø/mandel.
Disse ble utrulig bløte og gode.

 Dagens frukost

Her er oppskriften!

1 dl sesamfrø
0,5 dl solsikkefrø
0,5 dl kruskakli
0,3 dl linfrø
2 dl revet god ost
4 egg
1 ss fiberhusk
0,5 ts salt
1 ts bakepulver

Mal sesamfrø, solsikkefrø og linfrø i en blender, finmalt! Bland med alle tørre ingredienser, inkl ost.
Visp sammen egg og bland med det tørre til en røra.
La stå og tykne i noen minutter.
Form til rundstykker med en våt skje, ca 1 dl per rundstykke og legg på et stekebrett med bakepapir.
Pynt med f.eks sesamfrø.
Stek i 180grader i varmluftsovn, i ca 15-20 min.

I en verden av fløtesuser og bacon

Ja, jeg elsker jo gammel god hjemmelaget mat. Skinkesteik på søndagen, ribbe, fløtesuser og egg&bacon, lammelår, pinnekjøtt og mye MYE mer....
Men, dette setter jo sine spor runt midjen og når er det nok. Jeg går vel i min mors fot-trinn og yoyoslanker meg hele tiden.
Men har kommet frem til at jeg klarer meg fint uten pasta, poteter og andre karborike produkter.
Så. På´n igen. Frem med fløten og smør.
Har innhandlet fiberhusk og kruskakli, og alle frøsorter jeg kunnet finne i en vanlig dagligvarebutikk. Fordi brød, det klarer jeg meg rett å slett ikke uten!!
Spiser blomkål og brokkoli som om there is no tomorrow.
Jeg har kommet over en vektstrek jeg håpet å undkomme. Men med tanke på at min sykemelding siden september så ble det nesten uundvikelig. Så nå er jeg her igjen da. I lavkarbotresket. Og jeg skal igjennom det. Og bli. Siste gang gikk jeg ned 9kg på 2 mnd, men etter 3e mnd begynnte jeg å bli veldig kvalm og svimmel. Om dette faktisk berodde på dietten vet jeg ikke, men begynnte sakte men sikkert å gafle inn på brød på jobben, og så var det kjørt.
Da var LCHF fortsatt veldig nytt og det her å bake lavkarbobrød var det jo ingen som gjorde.
Men nå når man surfer rundt på nett så er det blogger overallt som skriver om blomkålstappe og knekkebrød.
Så jeg tror faktisk at det går bedre denne gang.
Jeg vil fortsatt ha en livstil som passer meg, for å undgå denne karusellen av yoyoslanking.
Den mest beste bloggen jeg kommet over hittils er lchfbloggen.blogspot.com
Mye spennende lesing, og du blir godt inspirert av bilder og oppskrifter. Og du må ikke kjøpe inn diverse proteinpulver, melerstating osv.
Så jeg kan fortsette med mine fløtesauser, egg- å bacon-frukostar og "feit" mat.

Idag baker jeg frukostrundstykker ala lchf-bloggen. Det lukter nydelig i huset og er sykt spent på å smake.
Skuffende at det ikke ble mer enn 6 rundstykker på en omgang. Så må lage mere neste gang, men jeg må erkjenne at det er laaangt ifra gratis å holde på med dette. Det går sykt mye egg og annet i ukene, og hva er billig? Jo pasta, ris og poteter.
Og jeg har det fortsatt vanskelig å bli mett av maten. Jeg spiser altfor store porsjoner, og i tilegg får jeg jobbe hardt for å ikke småspise. Om det er fordi jeg har lysten, eller er rastløs, vet jeg ikke. Men vil finne en balans der spiser 3 ordentlige mål mat om dagen, og to små imellom. Men jeg syns det er vanskelig.
Hadde egentlig trengt en coach hehe, som sier NÅÅÅ spiser du! NÅÅÅ lyfter du ræva ut av sofan og rør på deg!!
Det regner ute. Men jeg skal gå ut å gå uansett. Møkkavær. Hvor er våren?
Bilder og oppskrift på frokostrunstykkene mine kommer snart!

Sitronkylling og rødbetsbulgur

Prøver å finne oppskrifter med lite karbohydrater, men med tanke på at jeg ikke er så mye for oppskrifter så ser jeg hva jeg har i skapet.
Igår lagde jeg grillet kylling marinert i sitron och hvitløk, og til det bulgur kokt sammen med rødbeter, stekt sammen med spinat og fennikel.

 

Oppskrift! (holder til fire pers, hvis det er store kyllinglår)
4 kyllinglår (du kan selvfølgelig bruke en hel kylling)
1 hel hvitløk (delt i fedd, med skallet på)
1 sitron
fersk timian
salt og pepper, olivenolje og smør (kan sløyfes)
4 skiver bacon

 
2 dl bulgur
1 rødbete
fersk spinat, kanskje 3 never?
1 terning hønsbuljong
1 fennikel
0.5 gul løk
ca 10 sukkererter
Sett ovnen på 180C!

 

 Del fennikel´n i fire deler og la koke i ca 10 min i saltet vann.

Del opp sitronen i 8 biter. Knus hvitløksfeddene lett med en kniv. La skallet være igjen.
Legg kyllingen i en ovnsform og salte og peppre, hell over ca 2 msk oliven olje og bland med hvitløken og sitron. Ha i noen kvister timian. Bruk en ostehyvel for å kutte tynne skiver smør og legg på kyllingen. Dette gjør den enda sprøere og smaker jo klart bedre! Sett i ovnen og la grilles i ca 40 min.

Kutt rødbeta i cm store biter og kok sammen med bulgur, en buljongterning og litt salt. Kok i ca 15 min, hell av vannet.

Riv spinaten i en steikepanne, kutt opp løken fint. Kutt også fennikel och bland alt.  Stek i litt olivenolje så løken blir glansete, bland i bulguren og la steke litt sammen.Bland til slutt i sukkerertene, som jeg kuttet opp i cm store biter. (disse skal bare bli varme, ikke myke!)
Ta ut kyllingen og kutt baconskivene i to og legg på hvert kyllinglår. Hvis du bruker en hel kylling kan du bruke mere bacon, eventuellt ikke dele de i biter. Ta bort sitronbitene, hvis di står i for lenge er det risiko for at kyllingen blir litt stram på smak.
La kyllingen steke i ytterligere 10 min, på høyest varme (250C). Men se til så det ikke blir brent! Det skal bare bli crispy!

Nå var vi så sultne at jeg glemte å ta bilde av  det ferdige resultatet men jeg kan forsikre dere om at dette smaker fantastisk! Man kan jo egentlig ha hva man vil i bulguren for variasjon, chili, grønne bønner (jokke foreslo vannkastanjer) og rødbetene gjør bulguren rød hvilket jeg liker!

Smaklig spis! :)

Lakspai

Pai er veldig vanlig i Sverige, men som jeg skjønt det, ikke så veldig vanlig i Norge! Hvorfor aner jeg ikke, det er jo så godt og så enkelt! Godt til gjester, fredagskosen og kjempefin som matpakke!
Idag lager jeg lakspai til lunsj. Og som jeg liker å gjøre det, ser jeg hva jeg har i kjøleskapet. Hva som havnet oppi ble noen småreker, purre og litt fetaost. Og laks da!

Paibunn
125 g smør
2.5 dl hvetemel
1 dl rugmel
1 krm salt
1 eggeplomme
2 ss vann

Ta ut smøret i god tid så det blir romstemperert. Sett ovnen på 200 C. Smuldre smøret oppi melet sammen alle andre ingredienser til du får en jevn deig, bruk litt mere mel hvis den ikke er "tørr", men det skal ikke ligne smuldredeig! Hvis du skulle få deigen for tørr så kan man ha oppi litt olivenolje.
Trykk dette ut i en rund paiform og gjør noen luftehakk med en gaffel. Dette gir litt luft i bunn så paien løsner lettere fra formen. Stek i ovnen i 10 min så den får litt farge, og du ser at den slepper fra kanten av formen.

Bland 2-3 egg, et par ss fløte, 1-2 dl melk. Jeg fant rømme i kjøleskapet så det hadde jeg oppi i tilegg, ca 1 dl. litt salt, pepper, dill, persilje, sitronpepper og hva du nå liker. Ferske ørter er godt oppi som basilikum, og gressløk. Nå hadde jeg ingen fersk dill, ellers så er det best!

Fyll
400 g rå laks, kuttet i sukkerbit-strl
1 dl reker (håndskrellede er best men ta hva du har, eller føler for)
0.5 finhakket gul løk
ca 15 cm purre, grovhakket
noen ss fetaost i biter.

Bland godt, hell oppi formen og ha eggeblandningen over, jevnt fordelt.
Riv litt ost hvis du har og hell over.
Stek så i ovnen i 20-30 min. Ta ut formen og skjekk i mitten at det ikke er masse væske i bunn. Hvis den ikke er ferdig, men har fått mye farge så dekk den med aluminiumsfolie og ha den inne noen minutter til.

Server med en frisk salat! Nomnomnom. God fredag!

Svensk kladdkaka med en vri

På søndagen var det jo fastelaven her i Norge. Det er det samme som fet-tisdagen i Sverige da vi spiser semlor. Den store forskjellen her er at den norske er jo bare døøødskjedelig! I Norge spiser man også boller men med krem og syltetøy. For dem som ikke liker krem (les Jokke) så kan man spise med vaniliekrem.
Da syns jeg at den svenske semlan slår den norske fastelavens-bollen med heste lengder!
Men, jeg orket ikke bake boller på søndagen, og så hadde jeg så lyst på kladdkaka, som jeg ikke spist siden jeg bodde sammen med Emma tenker jeg? (ca 2 år) Og ettersom vi hadde en hel pakke med After eight i skapet så tenkte jeg at det kan jo brukes i kaka!

Her kommer oppskriften på min svenske kladdkaka med en vri, MINT-kladdkaka! Helt fantastiskt gott! Til det serverte jeg vanilieis!

2 egg
150g smør
10 stk After eight
3 dl sukker
1.5 del hvetemel
5 ss bakekakao
1 ts salt

Smelt smør og ha i after eight, la det smelte sammen.
Bland egg og sukker lett, sikt ned mel, kakao og salt. Ha i smøret og bland godt.
Smør en springform (runt form med avtagbar kant) og ta litt griljermel i formen, da setter seg ikke kaka fast i formen like lett!

Stek i ovn i 20-25 min på 175*C. Ta ut og la kjøle seg litt ned. Hvis du har gjort en god jobb så skal hele kaka ligne brownie, men mere "kladdig" som vi sier på svensk. Derav navnet ;)
Sikt litt melis over kaka og server! Jeg la også noen biter after eight oppå kaka når den var varm, for å få litt ekstra mint smak, det er jo så godt! ;)

Et nydelig brød!

Fant en oppskrift forrige helg som jeg anbefaller på det sterkeste at dere prøver, jeg har bakt det allerede to ganger denne uka og det er enkelt, og utrolig godt. Og du kan variere det med ting du liker!

Ingredienser

5 dl lunket vann
1 dl melk
25g gjær (1 halv pakke)
2.5 ts salt
1 ss honning
15 dl mel

Løs opp gjær i vannet og tilset honning og melk, rør tills honningen er løst opp.
Bland i salt og sikt ned mel, litt at gangen.
Denne deigen blir litt løs og det skal den være!
Nå kan du variere litt. Jeg pleier å ha 2 dl solsikkefrø, men du kan ha oppi hackede sorte oliven, timian, fetaost, andre frøer som linfrø, pumpafrø osv.
Ha ut deigen på et steikebrett med bakepapir, legg et kjøkkenhåndkle over og la gjære i ca 2 timer.
Sett ovnen på 240C, 230C hvis du har varmluftsovn.
Ha litt olivenolje over og som jeg, strø litt havssalt over sammen med solsikkefrø.
Sett inn i ovnen og stek i 15-20 min.

Dette brødet blir litt salt, og passer veldig godt til suppe, duppe i tsatziki eller bare med smør, rett ut av ovnen!

Chicken-noodle soup

Ligger hjemme under et teppe, på sofan. Så begynnelsen på 2012 kunne vært bedre!
Men, en må jo spise, så idag lagde jeg en nudelsuppe, utruleg enkelt, og så godt!

Her er oppskriften. En suppe med litt krutt i, så den renser ut forkjølelse og annet uhyggelig, og så er den kjempesunn!

En pkt nudler
5 cm purre
2 sjampinjonger
5 dl vann
1 kyllingfilet, gjerne ferdig stekt, ellers så du ta en omgang med den i steikepanna
0.5 hønsebuljongterning
0.5 fersk chili
1 hvitløksbåt
1 msk kikkoman soya, eller annen "tynn" soya.

Ha opp vannet i en kjele, og legg i buljongterningen
Finhakk purre, sjampinjonger och chilin. Press hvitløksbåten og ha det opp i kjelen.
Kutt kyllingen i små spisbare betar, knus nudlene i posen og tøm posen oppi kjelen sammen med kyllingen. Kok opp, og smak av med soyan. Ferdig!
Du trenger ingen andre krydder, og husk at du ikke skal ha opp i krydderposen som følger med nudlene!

Hyggelig spis, og god bedring til alle som dratt på seg en nyttårs forkjølelse, influensa og alt annet som man får vinterstid!