Sitronkylling og rødbetsbulgur

Prøver å finne oppskrifter med lite karbohydrater, men med tanke på at jeg ikke er så mye for oppskrifter så ser jeg hva jeg har i skapet.
Igår lagde jeg grillet kylling marinert i sitron och hvitløk, og til det bulgur kokt sammen med rødbeter, stekt sammen med spinat og fennikel.

 

Oppskrift! (holder til fire pers, hvis det er store kyllinglår)
4 kyllinglår (du kan selvfølgelig bruke en hel kylling)
1 hel hvitløk (delt i fedd, med skallet på)
1 sitron
fersk timian
salt og pepper, olivenolje og smør (kan sløyfes)
4 skiver bacon

 
2 dl bulgur
1 rødbete
fersk spinat, kanskje 3 never?
1 terning hønsbuljong
1 fennikel
0.5 gul løk
ca 10 sukkererter
Sett ovnen på 180C!

 

 Del fennikel´n i fire deler og la koke i ca 10 min i saltet vann.

Del opp sitronen i 8 biter. Knus hvitløksfeddene lett med en kniv. La skallet være igjen.
Legg kyllingen i en ovnsform og salte og peppre, hell over ca 2 msk oliven olje og bland med hvitløken og sitron. Ha i noen kvister timian. Bruk en ostehyvel for å kutte tynne skiver smør og legg på kyllingen. Dette gjør den enda sprøere og smaker jo klart bedre! Sett i ovnen og la grilles i ca 40 min.

Kutt rødbeta i cm store biter og kok sammen med bulgur, en buljongterning og litt salt. Kok i ca 15 min, hell av vannet.

Riv spinaten i en steikepanne, kutt opp løken fint. Kutt også fennikel och bland alt.  Stek i litt olivenolje så løken blir glansete, bland i bulguren og la steke litt sammen.Bland til slutt i sukkerertene, som jeg kuttet opp i cm store biter. (disse skal bare bli varme, ikke myke!)
Ta ut kyllingen og kutt baconskivene i to og legg på hvert kyllinglår. Hvis du bruker en hel kylling kan du bruke mere bacon, eventuellt ikke dele de i biter. Ta bort sitronbitene, hvis di står i for lenge er det risiko for at kyllingen blir litt stram på smak.
La kyllingen steke i ytterligere 10 min, på høyest varme (250C). Men se til så det ikke blir brent! Det skal bare bli crispy!

Nå var vi så sultne at jeg glemte å ta bilde av  det ferdige resultatet men jeg kan forsikre dere om at dette smaker fantastisk! Man kan jo egentlig ha hva man vil i bulguren for variasjon, chili, grønne bønner (jokke foreslo vannkastanjer) og rødbetene gjør bulguren rød hvilket jeg liker!

Smaklig spis! :)